Essenstraditionen im 18. Jahrhundert – der Unterschied zwischen Bauern und armen Leuten und städtischen und feinen Leuten war groß!
„Det Egerske kiökken“ im Jahr 1784
Als Pfarrer Hans Strøm 1784 seine Beschreibung praktisch aller Aspekte von Eiker und den Eichen veröffentlichte, besuchte er natürlich auch die Gastronomie im Kapitel „Häuser, Husgeraad und Hus-lige Oeconomie“. Leider schreibt der gelehrte Professor nicht viel über dieses Alltagsthema und stellt fest, dass „ihr Essen und Trinken weitaus schlechter ist, als man aus ihrer Unterkunft und Kleidung schließen würde“.
Bauern und arme Leute
Frühstück
Brot und Spirituosen.
Haferflocken-Fladenbrot. Der Brandy war Kornbrand aus Dänemark oder Deutschland
Möglicherweise
Gesalzener Hering, evtl. Molkenbutter/Molkenkäse/anderer Käse, zum Beispiel Tafelkäse auf Brot (Haferfladenbrot)
Abendessen
Porridge aller Art. Das ist Haferbrei in Wasser für die Ärmsten, immer größere Mengen Gerste oder Weizen in Brei mit Milch für die Besserverdienenden
Für feinere Anlässe : (z. B. sonntags oder ähnliches) Erbsen und Kohl, etwas Fleisch und vielleicht ein Wurzelstock von z. B. Weißkohl.
Aber das war nur für diejenigen gedacht, die einen Bauernhof mit genügend Tieren zum Schlachten und einem Boden hatten, der gut genug für ein Stück Garten war. Am weitesten verbreitet war nach wie vor Haferbrei auf Wasser
Stadt und nette Leute
Frühstück
Zum Frühstück gab es meist gebackenes Sauerteigbrot
mit Roggen. Die Hefe war Bierhefe.
Als Belag gab es dünn geschnittenes Fleisch, gepökelten Hering und Käse, vermutlich vom Typ Tafelkäse.
Getränke waren Wein, Kaffee (mit viel Zucker) und schließlich Cognac.
Abendessen
Suppe, entweder aus Fleisch (vorzugsweise Wild), Fisch, Gemüse oder alles zusammen. Gebratenes Fleisch. Bei dem Gemüse handelte es sich meist um Eintöpfe oder Füllungen aus Sahne, die mit verschiedenen Gewürzen gewürzt waren. Erbseneintopf und Blumenkohleintopf. Dem Fleischgericht folgte Wild, immer in zwei Sorten.
Nachtisch
Im Sommer gab es große Mengen Obst aller Art, außer Pfirsichen, die in Norwegen nicht gedeihen, und süße Kuchen.
Kurz nach dem Abendessen gab es Kaffee und um sechs Uhr Tee.
Um neun Uhr war es wieder Zeit für eine größere Mahlzeit. Es war fast so umfangreich wie das Abendessen und bestand aus ungefähr den gleichen Gerichten, wenn auch vielleicht mit einer noch größeren Auswahl an Fleisch, Fisch und Gemüse.
Roar Dege veröffentlichte 1994 das Buch Christopher Hammer: Norsk Kogebog, 1793: einige Einblicke in den Justizminister, seine Zeitgenossen und seine Küche. Das Buch basiert auf Hammers Manuskripten und Veröffentlichungen aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts, insbesondere auf seinem Kochbuchmanuskript aus dem Jahr 1793. Lebensmittel und Haushalt Hammers offizielles Anwesen Melbostad steht im Mittelpunkt des Buches, und Hammer nimmt die Leser mit auf Führungen durch Glas- und Eisenhütten, Sardellenfabriken und Zuckerhäuser, zu den Gewürzen Ostindiens und dem Porzellan Hollands.
Ein eigenes Kapitel befasst sich mit der Musik, mit Noten, Texten und Beispielen für Tanzbeschreibungen.
Christopher Blix Hammer war ein norwegischer Beamter, Wissenschaftler, Betrüger und Autor, bekannt als „der Vater des Zeugen“.